Welche Weine werden mit den Jahren besser, und überstehen sie eine Wohnung?
Ein Barolo für 79 Franken ist in fünf Jahren ein besserer Wein als heute. Ein Pinot Grigio für 20 Franken ist in fünf Jahren kaputt. Woran Sie erkennen, welche Flasche das Warten lohnt, welche vier Feinde sie in einem Sommer ruinieren, und wo in einer Wohnung sie überlebt.
Zuerst die Entwarnung
Neun von zehn Weinen werden innerhalb von zwei Jahren nach dem Kauf getrunken, und dafür sind sie gemacht. Ein Pinot Grigio, ein Rosé, ein junger Merlot gewinnen durch Lagerung nichts. Wer solche Weine hat, braucht keinen Keller, nur einen Platz, an dem sie nicht kaputtgehen.
Anders ist es bei Weinen mit Struktur: Barolo, Amarone, Riesling, Bordeaux, Beerenauslese. Die halten fünf bis zwanzig Jahre und werden dabei besser. Für die lohnt sich ein wenig Aufwand.
Die vier Feinde
Wärme. Ab 25 Grad altert Wein im Zeitraffer, ab 30 Grad kippt er innerhalb von Wochen. Der Platz neben dem Herd, über dem Kühlschrank oder auf dem Fensterbrett ist der schlechteste in der Wohnung. Ideal sind 10 bis 15 Grad, aber konstante 18 Grad sind besser als schwankende 14.
Licht. UV-Licht zerstört Aromen, vor allem bei Weisswein und Schaumwein in hellen Flaschen. Deshalb sind die meisten Weinflaschen grün oder braun. Ein Schrank oder eine Schublade löst das Problem.
Schwankungen. Ein Wein, der jeden Tag zwischen 16 und 24 Grad pendelt, leidet mehr als einer, der konstant 20 Grad hat. Die Flüssigkeit dehnt sich aus und zieht sich zusammen, der Korken arbeitet, Luft kommt hinein.
Trockenheit. Nur bei Naturkorken und nur bei Lagerung über Jahre: Trocknet der Korken aus, schrumpft er. Deshalb liegen Flaschen. Bei Schraubverschluss ist es egal.
Der beste Platz in der Wohnung
Ein Schrank an einer Innenwand, weg von Heizung, Herd und Fenster. Das Schlafzimmer ist oft der kühlste Raum. Ein Kellerabteil im Mehrfamilienhaus ist fast immer besser als jede Ecke in der Wohnung, auch wenn es im Sommer 20 Grad hat.
Wer regelmässig Wein über Jahre lagern will, kauft einen Weinkühlschrank. Modelle mit 30 Flaschen kosten ab etwa 300 Franken und halten konstant 12 Grad. Das ist keine Spielerei, sondern die einzige Methode, die in einer warmen Wohnung zuverlässig funktioniert.
Was Sie ohne Sorge drei bis fünf Jahre liegen lassen können
- Barolo El Pì Bon, CHF 79.00: gewinnt mit jedem Jahr, mindestens zehn Jahre Potenzial.
- Angelo DiVino Amarone Riserva, CHF 99.90: kräftig genug für zehn Jahre und mehr.
- Grand Augustin Saint-Émilion Grand Cru, CHF 65.00: klassischer Bordeaux, fünf bis acht Jahre.
- Pieroth Grosses Gewächs Riesling, CHF 34.90: Riesling lebt von seiner Säure und hält problemlos zehn Jahre.
- Beerenauslese Grand Reserve, CHF 34.90: Süsswein ist der langlebigste Wein überhaupt.
Angebrochene Flaschen
Verschlossen in den Kühlschrank, auch Rotwein. Weisswein hält so drei bis fünf Tage, Rotwein zwei bis drei, Schaumwein einen Tag mit einem Sektverschluss. Vakuumpumpen bringen wenig. Am besten ist es, den Rest in eine kleinere Flasche umzufüllen, damit weniger Luft darüber steht.
