Quali vini migliorano con gli anni, e sopravvivono in un appartamento?
Un Barolo da 79 franchi tra cinque anni sarà un vino migliore di oggi. Un Pinot Grigio da 20 franchi tra cinque anni sarà rovinato. Come riconoscere quale bottiglia vale la pena aspettare, quali quattro nemici possono rovinarla in un'estate, e dove sopravvive in un appartamento.
Prima di tutto, niente panico
Nove vini su dieci vengono bevuti entro due anni dall'acquisto, ed è per questo che sono fatti. Un Pinot Grigio, un rosé, un Merlot giovane non guadagnano nulla dall'invecchiamento. Chi ha vini di questo tipo non ha bisogno di una cantina, solo di un posto dove non si rovinino.
Diverso è il discorso per i vini strutturati: Barolo, Amarone, Riesling, Bordeaux, Beerenauslese. Questi reggono da cinque a vent'anni e nel frattempo migliorano. Per loro vale la pena un po' di impegno in più.
I quattro nemici
Il calore. Dai 25 gradi in su il vino invecchia in fretta, dai 30 gradi si guasta nel giro di settimane. Il posto accanto ai fornelli, sopra il frigorifero o sul davanzale è il peggiore dell'appartamento. L'ideale sono 10-15 gradi, ma 18 gradi costanti sono meglio di 14 gradi altalenanti.
La luce. I raggi UV distruggono gli aromi, soprattutto nel vino bianco e nello spumante in bottiglie chiare. Per questo la maggior parte delle bottiglie di vino è verde o marrone. Un armadio o un cassetto risolve il problema.
Le escursioni termiche. Un vino che ogni giorno oscilla tra 16 e 24 gradi soffre più di uno che sta costantemente a 20 gradi. Il liquido si dilata e si contrae, il tappo lavora, entra aria.
La secchezza. Solo con i tappi in sughero naturale e solo per una conservazione pluriennale: se il tappo si secca, si restringe. Per questo le bottiglie si conservano sdraiate. Con il tappo a vite non fa differenza.
Il posto migliore in un appartamento
Un armadio su una parete interna, lontano da riscaldamento, fornelli e finestre. La camera da letto è spesso l'ambiente più fresco. Una cantina condominiale è quasi sempre migliore di qualsiasi angolo dell'appartamento, anche se in estate raggiunge i 20 gradi.
Chi vuole conservare regolarmente vino per anni acquista una cantinetta. I modelli da 30 bottiglie costano a partire da circa 300 franchi e mantengono costantemente 12 gradi. Non è un capriccio, ma l'unico metodo che funziona in modo affidabile in un appartamento caldo.
Cosa può lasciare riposare senza preoccupazioni per tre-cinque anni
- Barolo El Pì Bon, CHF 79.00: guadagna con ogni anno, potenziale di almeno dieci anni.
- Angelo DiVino Amarone Riserva, CHF 99.90: abbastanza corposo per dieci anni e oltre.
- Grand Augustin Saint-Émilion Grand Cru, CHF 65.00: Bordeaux classico, cinque-otto anni.
- Pieroth Grosses Gewächs Riesling, CHF 34.90: il Riesling vive della sua acidità e regge senza problemi dieci anni.
- Beerenauslese Grand Reserve, CHF 34.90: il vino dolce è in assoluto il vino più longevo.
Bottiglie aperte
Richiuse, in frigorifero, anche il vino rosso. Così il vino bianco si conserva tre-cinque giorni, il rosso due-tre, lo spumante un giorno con un tappo ermetico. Le pompe sottovuoto servono a poco. La soluzione migliore è travasare il resto in una bottiglia più piccola, così sopra rimane meno aria.
