Rotwein zur Käseplatte? Warum Käser selbst Weisswein trinken
Die Käseplatte mit Rotwein ist ein Ritual, aber selten ein Genuss. Was Fett, Salz und Tannin miteinander anstellen, warum fast jeder Käser Weisswein wählt, und welche Flasche zu einem 18 Monate gereiften Gruyère die einzig richtige ist.
Das Problem mit dem Rotwein
Tannin, der Gerbstoff im Rotwein, bindet sich an Eiweiss. Das ist der Grund, warum Rotwein zu Fleisch so gut passt: Das Fleisch macht den Wein weicher. Käse hat auch Eiweiss, aber dazu viel Fett und Salz. Die Kombination lässt kräftige Rotweine bitter und metallisch schmecken. Fragen Sie einen Käser: Die meisten trinken Weisswein zu ihrem Produkt.
Bei einer Käseplatte mit fünf Sorten gibt es keinen Wein, der zu allen passt. Aber es gibt einen, der bei keinem stört: ein halbtrockener Weisswein mit Säure und etwas Restsüsse.
Nach Käseart
Hartkäse (Gruyère, Sbrinz, Parmesan): Je älter der Käse, desto mehr darf der Wein. Zu einem 18 Monate gereiften Gruyère passt ein gereifter Weisswein oder ein weicher Rotwein ohne scharfes Tannin. Sii Felice! Nizza Riserva, Barbera aus dem Piemont, CHF 34.90, hat Säure statt Tannin und funktioniert deshalb.
Weichkäse (Brie, Camembert, Tomme): Rahmig, mild, mit einer Rinde, die pilzig schmeckt. Dazu ein Chardonnay mit etwas Holz: Valdona Grande Réserve Blanc, CHF 25.90. Oder Schaumwein: Die Kohlensäure räumt das Fett weg. Prosecco Frizzante Piccolomini, CHF 25.90.
Ziegenkäse: Die Klassikerkombination der Loire: Sauvignon Blanc. Säure gegen Säure, Gras gegen Kräuter. Ligeris Sauvignon Blanc, CHF 29.90.
Blauschimmel (Gorgonzola, Roquefort, Bleu de Gex): Salzig und scharf. Hier gilt die einzige Regel ohne Ausnahme: süss. Ein trockener Wein schmeckt daneben nach nichts. Beerenauslese Grand Reserve, CHF 34.90, oder der süsse Bor Forrás Blaufränkisch aus Ungarn, CHF 23.90, wenn es rot sein soll.
Würzige Rotschmierkäse (Vacherin Mont-d'Or, Appenzeller, Münster): Kräftig und oft leicht süsslich. Ein halbtrockener Weisswein mit Würze: Sip & Kick Chardonnay & Neuburger aus dem Burgenland, CHF 22.90, oder ein feinherber Riesling.
Wenn es ein Wein für die ganze Platte sein muss
Nehmen Sie den Chenin Blanc Western Cape, CHF 21.90. Halbtrocken, mit Säure und reifer Frucht. Er hält bei Hartkäse mit, stört bei Weichkäse nicht und kommt beim Blauschimmel näher heran als jeder Rotwein.
Und wenn Ihre Gäste auf Rotwein bestehen: leicht, fruchtig, wenig Tannin, leicht gekühlt. Merlot IGP Pays d'Oc, CHF 17.90.
