Rouge ou blanc avec les pâtes ? C'est la sauce qui décide, pas la pâte
Les Italiens ne boivent pas de rouge avec une carbonara, ni de Barolo avec une sauce tomate. Pourquoi ce n'est pas un hasard, les trois règles à retenir, et quel vin du Piémont transforme le risotto en plat de restaurant.
Ce n'est pas le plat qui décide, mais la sauce
Les pâtes sont neutres. Ce qui détermine le vin, c'est ce qui les accompagne. Retenez trois cas : tomate, crème, champignons et viande. Cela couvre neuf assiettes italiennes sur dix.
Tomate : Sangiovese
La sauce tomate a beaucoup d'acidité. Un vin peu acide paraît mou à côté. Le Sangiovese, le cépage du Chianti, a exactement l'acidité nécessaire, avec en plus de la cerise et un peu d'herbes. Avec une pizza Margherita, des spaghetti al pomodoro, une lasagne : Rubicone Sangiovese, CHF 19.90, ou, un peu plus corsé, le Governo all'uso Toscano, CHF 28.90.
Crème et fromage : un blanc qui a du mordant
Carbonara, quattro formaggi, risotto au parmesan : le gras et la crème appellent un vin blanc frais qui libère le palais. Le rouge tannique devient ici râpeux. Pinot Grigio Piccolomini, CHF 19.90, ou, plus élégant, le Lunissa Roero Arneis du Piémont, CHF 29.90. L'Arneis est une découverte : peu connu, mais le vin de tous les jours de nombreux Piémontais pour accompagner le risotto.
Champignons, viande, ragout : la terre avec la terre
Risotto aux cèpes, ragù alla bolognese, saucisse sur la pizza : ici, le vin peut avoir plus de corps. Le Montepulciano d'Abruzzo est le compagnon le plus fiable de cette catégorie, souple, aux fruits noirs, sans complication. Il Campione Riserva, CHF 21.90. Pour le rôti du dimanche, le Ripasso Classico Superiore, CHF 28.90.
Fruits de mer : blanc ou rosé, jamais lourd
Spaghetti alle vongole, pizza frutti di mare : un rouge riche en fer donne un goût métallique aux fruits de mer. Prenez du blanc ou un rosé sec. Sauvignon Blanc Piccolomini, CHF 19.90, ou Chiaretto di Bardolino, CHF 21.90.
L'aide-mémoire à garder au frigo
| Dans l'assiette | Vin | Dans notre assortiment |
|---|---|---|
| Tomate | Sangiovese | Rubicone Sangiovese, CHF 19.90 |
| Crème, fromage | Pinot Grigio, Arneis | Pinot Grigio Piccolomini, CHF 19.90 |
| Champignons, viande | Montepulciano, Ripasso | Il Campione Riserva, CHF 21.90 |
| Fruits de mer | Sauvignon Blanc, Rosé | Sauvignon Blanc Piccolomini, CHF 19.90 |
| Épicé (arrabbiata) | Rosé légèrement sucré | Vincello Piccolomini Rosato, CHF 19.90 |
