Rosso o bianco con la pasta? Decide il sugo, non la pasta

Non è il piatto a decidere, ma il sugo

La pasta è neutra. Ciò che determina il vino è quello che ci sta sopra. Ricordi tre casi: pomodoro, panna, funghi e carne. Così sono coperti nove piatti italiani su dieci.

Pomodoro: Sangiovese

Il sugo di pomodoro ha molta acidità. Un vino con poca acidità gli sembra accanto fiacco. Il Sangiovese, il vitigno del Chianti, ha esattamente l'acidità necessaria, oltre a ciliegia e un tocco di erbe. Con pizza Margherita, spaghetti al pomodoro, lasagne: Rubicone Sangiovese, CHF 19.90, oppure, un po' più corposo, il Governo all'uso Toscano, CHF 28.90.

Panna e formaggio: bianco con carattere

Carbonara, quattro formaggi, risotto al parmigiano: il grasso e la panna richiedono un vino bianco fresco che ripulisca il palato. Il vino rosso con tannino qui diventa aspro. Pinot Grigio Piccolomini, CHF 19.90, oppure, più elegante, il Lunissa Roero Arneis dal Piemonte, CHF 29.90. L'Arneis è una scoperta: poco conosciuto, ma il vino di casa di molti piemontesi per il risotto.

Funghi, carne, ragù: terra con terra

Risotto ai porcini, ragù alla bolognese, salsiccia sulla pizza: qui il vino può avere più corpo. Il Montepulciano d'Abruzzo è l'accompagnamento più affidabile per questa categoria, morbido, dal frutto scuro, senza complicazioni. Il Campione Riserva, CHF 21.90. Per l'arrosto della domenica, il Ripasso Classico Superiore, CHF 28.90.

Frutti di mare: bianco o rosé, mai pesante

Spaghetti alle vongole, pizza frutti di mare: un vino rosso ricco di ferro rende i frutti di mare metallici. Scelga un bianco o un rosé secco. Sauvignon Blanc Piccolomini, CHF 19.90, oppure Chiaretto di Bardolino, CHF 21.90.

Il riassunto da tenere in frigorifero