Quale vino rende l'appuntamento un successo?
Alla prima cena, la maggior parte delle persone sceglie il vino che deve fare colpo. Questo è l'errore. Cosa piace davvero alla maggior parte delle persone, perché un tocco di dolcezza è più seducente di un grande nome, e quali quattro bottiglie reggono la serata.
Il vino che deve fare colpo raramente piace
Chi invita qualcuno a cena volentieri sceglie la bottiglia dal nome più altisonante: Barolo, Bordeaux, un Cabernet corposo. Il problema: questi vini sono secchi, ricchi di tannino e richiedono tempo, cibo ed esperienza. Al primo bicchiere risultano duri. L'altra persona sorride educatamente e beve acqua.
Ciò che piace davvero alla maggior parte delle persone è noto da decenni, e il settore vinicolo ne parla malvolentieri: fruttato, morbido, un tocco di dolcezza, poco tannino. Nelle degustazioni alla cieca, i principianti valutano regolarmente i vini abboccati più in alto di quelli secchi, mentre in negozio chiedono il «secco». I dati di vendita mostrano inoltre che le donne scelgono in media un po' più spesso degli uomini vini bianchi fruttati e leggermente dolci. La dispersione è ampia, ma come punto di partenza per una serata in cui non conosce ancora i gusti dell'altra persona, è la scommessa migliore.
Cosa è seducente
Seducente è un vino che piace subito e non ha bisogno di spiegazioni. Profumo di frutta matura, fiori o miele. Un attacco morbido. Una dolcezza che non si percepisce come dolcezza, ma come rotondità. E le bollicine, perché le bollicine segnalano leggerezza ancora prima che venga pronunciata la prima parola.
Quattro bottiglie per la serata
Per l'inizio: Prosecco Superiore. Non uno Champagne, che sembrerebbe una proposta di matrimonio. Un Prosecco raffinato dalle colline di Asolo: Prima Donna di Stato, CHF 29.90. Secco, ma con pera e fiori, e il nome fa la sua bella figura in tavola.
Per il pasto, bianco: lo Chardonnay abboccato. Sip & Kick Chardonnay & Neuburger dal Burgenland, CHF 22.90. Abboccato, cremoso, con frutto giallo. Si abbina a pollo, risotto, pesce in salsa, pasta alla panna. Il vino che quasi tutti si fanno versare di nuovo al secondo bicchiere. Alternativa con più dolcezza e profumo floreale: La Storia d'Amore Moscato, CHF 26.90, il cui nome fa già metà del lavoro.
Per il pasto, rosso: morbido e caldo. Se c'è carne: Primitivo Capolavoro, CHF 23.90. Abboccato, vellutato, prugna e ciliegia, senza tannino che graffia. Oppure, un gradino più elegante: Ripasso Classico Superiore, CHF 28.90.
Per il dessert, o al posto del dessert. Moscato Giallo, CHF 27.90: dolce, leggero, con profumo di fiori d'arancio. Un bicchiere con fragole o cioccolato sostituisce qualsiasi dolce.
Tre cose che fanno la differenza
- Temperatura. Bianco e spumante freddi, 8 gradi. Rosso leggermente rinfrescato, 16 gradi. Un vino rosso tiepido sa di alcol, e non è una buona prima impressione.
- Bicchieri. Due veri bicchieri da vino con lo stelo. Costano dieci franchi e cambiano il modo in cui il vino viene percepito. Il bicchiere da acqua è un segnale, e non buono.
- Meno è meglio. Una bottiglia per due basta per una serata che finisce bene. Chi apre la seconda, meglio farlo con un vino che si ricorda.
Per il secondo appuntamento
Se il primo è andato bene, la bottiglia può dire di più. La Croix Blanche Champagne, CHF 89.90, extra brut, raffinato, senza sfarzo. Oppure, se nel frattempo sa che il vino rosso è gradito: Angelo DiVino Amarone Riserva, CHF 99.90. Un vino che non si dimentica. In questa situazione, è proprio questo il punto.
