Rot oder weiss zu Pasta? Die Sauce entscheidet, nicht die Nudel
Italiener trinken zu Carbonara keinen Rotwein, und zu Tomatensauce keinen Barolo. Warum das kein Zufall ist, welche drei Sätze Sie sich merken müssen, und welcher Wein aus dem Piemont das Risotto in ein Restaurantgericht verwandelt.
Nicht das Gericht entscheidet, sondern die Sauce
Pasta ist neutral. Was den Wein bestimmt, ist das, was darauf liegt. Merken Sie sich drei Fälle: Tomate, Rahm, Pilze und Fleisch. Damit sind neun von zehn italienischen Tellern abgedeckt.
Tomate: Sangiovese
Tomatensauce hat viel Säure. Ein Wein mit wenig Säure wirkt daneben schlaff. Sangiovese, die Traube des Chianti, hat genau die Säure, die es braucht, dazu Kirsche und ein wenig Kräuter. Zu Pizza Margherita, Spaghetti al Pomodoro, Lasagne: Rubicone Sangiovese, CHF 19.90, oder etwas kräftiger der Governo all'uso Toscano, CHF 28.90.
Rahm und Käse: Weiss mit Biss
Carbonara, Quattro Formaggi, Risotto mit Parmesan: Fett und Rahm brauchen einen frischen Weisswein, der den Gaumen freiräumt. Rotwein mit Tannin wird hier kratzig. Pinot Grigio Piccolomini, CHF 19.90, oder eleganter der Lunissa Roero Arneis aus dem Piemont, CHF 29.90. Der Arneis ist eine Entdeckung: kaum bekannt, aber der Hauswein vieler Piemonteser zum Risotto.
Pilze, Fleisch, Ragout: Erde zu Erde
Steinpilzrisotto, Ragù alla Bolognese, Salsiccia auf der Pizza: Hier darf der Wein mehr Körper haben. Montepulciano d'Abruzzo ist der zuverlässigste Begleiter dieser Kategorie, weich, dunkelfruchtig, unkompliziert. Il Campione Riserva, CHF 21.90. Zum Sonntagsbraten der Ripasso Classico Superiore, CHF 28.90.
Meeresfrüchte: Weiss oder Rosé, nie schwer
Spaghetti alle Vongole, Pizza Frutti di Mare: Ein Rotwein mit viel Eisen macht Meeresfrüchte metallisch. Nehmen Sie Weiss oder einen trockenen Rosé. Sauvignon Blanc Piccolomini, CHF 19.90, oder Chiaretto di Bardolino, CHF 21.90.
Die Kurzfassung für den Kühlschrank
| Auf dem Teller | Wein | Aus dem Sortiment |
|---|---|---|
| Tomate | Sangiovese | Rubicone Sangiovese, CHF 19.90 |
| Rahm, Käse | Pinot Grigio, Arneis | Pinot Grigio Piccolomini, CHF 19.90 |
| Pilze, Fleisch | Montepulciano, Ripasso | Il Campione Riserva, CHF 21.90 |
| Meeresfrüchte | Sauvignon Blanc, Rosé | Sauvignon Blanc Piccolomini, CHF 19.90 |
| Scharf (Arrabbiata) | Leicht süsser Rosé | Vincello Piccolomini Rosato, CHF 19.90 |
