Pineau des Charentes Pineau Blanc

Il y a plus de 300 ans, alors que l'on commençait à distiller dans la région du Cognac, un vigneron versa du jus de raisin fraîchement pressé dans un fût qu'il croyait vide. Or, il restait un fond de cognac dans le fût, qui stoppa la fermentation du moût, le clarifia et le débarrassa de ses impuretés. Lorsque le vigneron ouvrit le fût quelques mois plus tard, son contenu s'était étonnamment transformé : le fût renfermait un vin de liqueur fruité et frais, dans lequel se mariaient le goût des raisins mûrs et l'arôme d'un vieux cognac.

Le Pineau des Charentes est un vin de liqueur d'Appellation d'Origine Contrôlée, blanc ou rosé selon le cépage. Il est ainsi soumis, tout comme les autres vins de qualité français, à une réglementation stricte concernant la délimitation de l'aire de production, les cépages autorisés, le rendement maximal à l'hectare, la teneur minimale en alcool et les méthodes de vinification. Les premiers règlements datent de 1935 et ont été révisés en 1972.

Le Pineau des Charentes ne peut être élaboré que dans l'aire du Cognac légalement définie, à partir de jus de raisin frais de cépages déterminés et de cognac, donc encore pendant les vendanges. L'utilisation de moût conservé, concentré, filtré ou soufré est interdite. Le jus doit être pressé à partir de raisins bien mûrs et présenter une teneur naturelle en sucre d'au moins 170 grammes par litre. La fermentation du moût est stoppée par l'ajout de cognac âgé d'au moins un an, titrant 60 %. Tout se déroule en fûts de chêne, dans lesquels le vin doit vieillir au moins douze mois.

Suggestion de dégustation

Le Pineau des Charentes fait bonne figure en apéritif, en digestif ou encore pour rehausser toutes sortes de mets.

Détails du vin